Världens äldsta cognachus, etablerat 1619. Alla fält ligger i Grande Champagne. VSOP åldras 8-10 år på fat och framstår som mjuk, rund och fantastiskt nyanserad med aromer av plommon, socker, dadlar, ceylonkanel, gröna valnötter och aprikos. Mycket kraft och en otrolig nyansrikedom.
Gourry de Chadeville har med sina unika fältinnehav i Grande Champagne en helt fantastisk bas för att göra det absolut bästa som Cognacområdet kan. Produktionen är kraftigt begränsad och en ständig efterfrågan från franska finsmakare minimerar mängden som kan exporteras. Det familjeägda Gourry de Chadeville, tillsammans med andra, är så långt ifrån en standardiserad flygplatskonjak som du kan komma.
Ägaren Pierre Gourry säger: "Vi producerar bara 20 000 flaskor per år, men vi skulle lätt kunna sälja mycket mer. Det skulle bara innebära att vi skulle tvinga fram rotation av de gamla konjakarna i källarna, och då kommer vi inte att kunna göra ordentlig konjak på några år. Det vill vi inte."
All Cognac från Gourry de Chadeville destilleras och åldras på fastigheten. Lagring sker uteslutande på Limousin ekfat som ger en naturlig och djup färg.
Den självsäkerhet som en gång präglade Cognac-distriktet har förvandlats till förtvivlan under det senaste decenniet. Den annars väletablerade bilden av den cigarrrökande grossisten som sitter i sin mjuka fåtölj och svänger skålen med konjak har vänt sig mot distriktet i takt med att konsumenten fått en större social medvetenhet, och den annars lovande marknaden i Asien har drabbats av ekonomisk depression. . Ingenting är så dåligt att det inte är bra för något. Det är ofta i tider av ekonomisk press som de största förändringarna och initiativen sker: Under de senaste åren har konjakstilen förbättrats och förfinats, så att området idag producerar bättre konjak än någonsin tidigare.
Cognacdistriktet är uppdelat i 6 områden: Bois Ordinaires och Bons Bois ligger i den absoluta yttre zonen. Närmare huvudorten ligger Fine Bois och Borderies, och runt staden Ségonzac hittar vi de två sista områdena, Petite Champagne och Grande Champagne.
Totalt omfattar distriktet 1 132 500 ha, varav 80 000 huvudsakligen planteras med Ugni Blanc. Vart och ett av de nämnda områdena ger sina egenskaper, men det är i Petite Champagne och Grande Champagne du måste leta om du vill veta varför konjak är världens bästa konjak. Det spelar ingen roll vilket basvin du använder när du destillerar konjak. Vinet reduceras under processen, och endast rätt basviner kan producera och förstärka de bästa basegenskaperna. Lite som en kock som reducerar sin sås för att få en större intensitet och koncentration. Vätskan destilleras två gånger. Den första bränningen, "brouillis", har en alkoholprocent mellan 27 och 30 %, men den destilleras en extra gång för att öka alkoholprocenten. Det första destillatet, även kallat "la tête" (huvudet), och det sista "la kön" (svansen), samlas in separat. Den mellersta delen kallas "le coeur" (hjärtat), och det är denna del, med en alkoholprocent mellan 69 och 72 %, som sedan lagras.
2 1/2-3 år brukar vara Cognachusens standardkonjak, ofta med 3 stjärnor på etiketten, medan VSOP är en mjukare och vänligare konjak med minst 4 1/2 års åldring bakom sig. Beteckningarna XO, Napoléon, Très Vieux etc. garanterar att konjaken är minst 6 1/2 år gammal. Fine Champagne är en blandning av konjak från Grande- och Petite-områdena, varav Petite inte får utgöra mer än 50%.
Det är lagringen på själva ekfatet som ger konjaken själ och kvalitet – och priserna baseras ofta på hur länge konjaken har legat på fatet.
