Ta reda på regionerna - En guide genom Skottlands underbara whiskyregioner
Under whiskytillverkningens mycket unga år användes inte fat för att lagra whisky på samma sätt som idag. På den tiden användes fat främst för transporter, så man använde bara det man kunde få tag i. Det var typiskt fat i olika storlekar, som redan hade använts till annat, till exempel öl, vin och cider.
Man tror att den positiva effekten fatlagring har på whisky upptäcktes av marknadshandlare och adelsmän som köpte stora mängder spriten åt gången och lagrade den på olika träfat genom åren. Här upptäcktes att spriten bara blev bättre med tiden, vilket ledde till ökad popularitet för whiskyn.
Ett hav av olika typer av fat har under tiden använts för att lagra whisky och andra former av alkohol. De allra flesta av dem används än idag, även om vissa är mer olika.
Kapaciteten på fat/fat anges med olika namn, som därmed också fungerar som en måttenhet. Många av dessa namn/måttenheter går ända tillbaka till 1400-talet, långt innan det fanns whisky som vi känner den idag. De fat som används mest för whiskytillverkning idag är
Hogsheads, Puncheons, Butts/pipes, Quarter casks och American Standard/Bourbon. Ett mindre fat som t.ex ett
Octave- fat, har den unika funktionen att det kan extrahera otroligt mycket fatkaraktär och smak i en whisky på kort tid. Du kan dock inte lura dig till en perfekt whisky på detta sätt, bara genom att använda små fat för förvaring. Detta beror på att alkoholens alkoholhaltiga och härskna karaktär bara åldras med tiden. Den oberoende buteljeren Duncan Taylor släpper en serie Single malts som kallas '' the octave'' som är fatlagrad i dessa små fascinerande fat.
Olika storlekar på whiskyfat har en bestämd effekt på smaken, men dessutom har det tidigare innehållet i fatet (kanske) en ännu större effekt på den färdiga produkten.
Spanska sherryfat Speciellt skotska whiskyproducenter är otroligt entusiastiska över den kraftfullt söta andalusiska glöggen; Sherry. Det finns många olika typer av sherry, alla med sina egna egenskaper och smaknyanser. De används alla i whiskytillverkning, även om vissa är betydligt mer än andra.
Bra
- En torr glögg, med en ljusgul färg.
- Nyanser av jäst, bröd, örter, mandel och äpplen
Manzilla
- En torr glögg med en mycket skarp ljus färg.
- Nyanser av kamomill, gröna äpplen, citron, oliv och maritima toner
Amontillado
- En torr glögg med en halvljus bärnstensfärgad färg
- Nyanser av hasselnötter, fudge, torkad frukt och bröd.
Palo cortado
- En torr glögg med fin kastanjfärg.
- Nyanser av apelsin, valnötter, tobak och choklad.
Olorosso
- En torr glögg med en djup bärnstensfärgad färg.
- Nyanser av kaffe, läder, tobak, mörk frukt, tryffel, marsipan och rostade nötter.
Grädde sherry
- En mjuk och söt glögg med mörk bärnstensfärgad färg.
- Nyanserna påminner mycket om en sötad Olorosso.
Pedro Ximénez
- En söt och otroligt mörkfärgad glögg.
- Nyanser av stenfrukt, honung, plommon, svarta vinbär och söt lakrits.
Moscatel
- En söt och en (typiskt) medellätt glögg. Det finns även mörka varianter.
- Nyanser av stenfrukt, honung, citrusfrukt, vanilj och kola.
Sherry överför sin smak till whisky otroligt bra, varför den används väldigt ofta.
Förutom de spanska sherryfaten används även fat som har innehållit portvin, rött vin, Cognac, Sauternes och såklart amerikansk whisky/bourbon.
Traditionella portfat ger en touch som kan påminna dig mycket om det du känner till från Sherry, men grovt sett med en ökad fruktighet och sötma
Franska rätter När man flyttar upp på världskartan från Spanien/Portugal till Frankrike hittar vi några fat som ofta ger mer kryddiga nyanser än Sherry/portvin.
Cognac fat
- Nyanser av vanilj, rostat bröd, choklad, cederträ, kanel och muskotnöt.
Rött vin (Bordeaux & Bourgogne) fat
- Nyanser av jordgubb, hallon, körsbär, kaffe, peppar, örter och lakrits.
Sauters rätter
- Nyanser av aprikos, citrusfrukter, honung, ananas, vitpeppar och blommor.
amerikanska rätter På andra sidan Atlanten tillverkas också särskilt lämpliga fat för whiskyförvaring. Skottland importerar förmodligen lika stora mängder fat härifrån som de gör från Spanien.
Bourbon fat
- Nyanser av vanilj, kola, kaffe, muskotnöt, mild rök och bananer.
Fat av jungfru ek (färsk oanvänd ek).
- Nyanser av vanilj, citron, ingefära, peppar och honung.
Japanska rätter Förr i tiden använde japansk whiskytillverkning amerikanska och spanska fat, men idag har ett häpnadsväckande stort antal japanska destillerier sina egna tjuvar. Coopers använder Japans egen ek; Quercus mongolicus för att göra dessa rätter. Dessa rätter har fått namnet:
Mizunara maträtt . Mizunara maträtt
- Nyanser av frukt, rökelse, kanel och kokos.
Stekning För att rengöra en maträtt, samt lägga till ett lager av nyanser, använder du rostning. De flesta fat rostas innan de fylls med råsprit . Stekgraden är indelad i 4 nivåer, där nivå 1 är en mycket mild stek och nivå 4 är en otroligt hård stek. När det rostas på nivå 4 får träet en fårad alligatorliknande struktur och avger några fantastiskt spännande rökiga och kryddiga nyanser. Rostning på nivå 4 är populärt med särskilt Bourbon whisky. Det har dock även producerats skotsk whiskyrostning på nivå 4, till exempel den numera legendariska Ardbeg Alligator, en av undertecknads absoluta favoriter.
Fatlagring är en av de viktigaste sakerna när man diskuterar whiskyproduktion. En intressant fatlagring kan göra en 5 år gammal whisky ganska spännande, där ett inaktivt fat kan göra en 20 år gammal whisky intetsägande. Musik uppstår när bra fatlagring, bra hantverk, tid och passion möts.
