Peated whisky – whisky med rök
Peated whisky – whisky med rök
Har din whiskyresa börjat nyligen? Du kanske har stött på begreppet ''torv whisky'' och inte riktigt vet vad som menas här. Om så är fallet, läs vidare! Peated whisky är whisky där kornmalten har rökts med hjälp av torvrök. De allra flesta skotska destillerier som producerar rökt whisky använder just denna metod.
Vad är torv?
Torv är ett fossilt ämne som naturligt förekommer i våt miljö, med låg syrehalt, med hög mängd växtrester som mossa, alger, olika sumpväxter samt döda mikroorganismer, bakterier och svamporganismer. Torv kan överföra olika smakuttryck i whiskyn, beroende på var den utvinns och vad torven ursprungligen bildades av. En torvmosse tar vanligtvis mellan 1000 och 5000 år att bildas, eftersom den bara växer med cirka 1 mm per år. Det höga uttaget av torv i Skottland, i kombination med den otroligt långsamma bildningstiden, målar tyvärr upp en bild av en stor brist på torv i framtiden. För whiskydrickare kommer detta sannolikt att få till följd att torvrökt whisky kommer att stiga i pris.
Ppm - nivå
Mängden torv som används under tillverkningsprocessen bestämmer hur rökig whiskyn blir i slutändan. Den exakta mängden anges i enheten ppm (fenol - miljondelar). Om det står på flaskan hur många ppm en whisky har kan du på så sätt få en uppfattning om hur mycket rök du kan förvänta dig. Ppm-nivån kan sjunka med tiden i flaskor med whisky som har stått halvfulla eller under för länge. Det är inte bara ppm-nivån som blir lidande i en flaska med för mycket syre i, alla whiskyns egenskaper och styrkor bleknar med tiden om det blir för mycket syre i flaskan. Det är därför du kan hälla upp dina skatter i mindre behållare om du vill ha en öppen flaska whisky för att behålla karaktären längre.
Läser ppm-nivån
En mycket milt rökt whisky som Bunnahabhain 12 mäts så lågt som runt 2 ppm . Här dyker röken bara upp som en liten hint i bakgrunden och kommer i de flesta fall inte att störa någon som annars inte gillar rökt whisky.
En lätt rökt whisky som Highland Park 12 eller Talisker 10 mäts till cirka 20 ppm . Här är röken betydligt mer framträdande och ger en tydlig men inte överväldigande ton av rök. Det här är ett riktigt bra ställe att börja, för dig som gillar smaken av torvrök utan att det dominerar smakupplevelsen.
En stark rökt whisky som du känner den från Islay regionen, mäts till allt över 30+ ppm . Till exempel är Islay klassikern Ardbeg 10 runt 55 ppm. Här är röken dominerande, stark och tar upp mycket av whiskyns helhetsintryck.
Det kan vara sport i hur starkt rökt en whisky kan bli. Bruichladdich har 1:a platsen som destilleriet som producerar whisky med högst ppm-nivå, med sitt utmärkta Octomore sortiment. I denna serie finns whisky som har rökts till över 300 ppm . Den här typen av whisky kräver tålamod såväl som en tjock plånbok, men återbetalar också tjänsten med stora sensoriska upplevelser.
Alternativ rök
Även om torvrökt whisky är den klart mest erkända och utbredda formen av rökt whisky, finns det destillerier med ett annat tillvägagångssätt.
För att hitta ett bra exempel på detta behöver vi inte gå längre än Give, där vi hittar Fary Lochan Distillery. Här används nässlor för att röka malten och det ger en spännande vegetabilisk typ av rök i whiskyn.
Reser vi vidare till Island hittar vi destilleriet Eimverk. De producerar Flóki-whisky med inget mindre än fårexkrementer för att röka malten. Detta låter inte särskilt välkomnande för många, men det är faktiskt en gammal isländsk metod för att röka mat och den har även använts som värmekälla. Resultatet talar för sig självt och Flóki whisky avnjuts av många whiskyälskare runt om i världen.
Det sista exemplet jag vill beröra finns i amerikanerna, närmare bestämt Balcones destilleriet i Texas. Balcones har gjort en rökt majswhisky som heter ''Brimstone''. En ny metod har använts här, där själva den färdiga whiskyn röks med lokal ''solrostad skrubbek'' som de själva beskriver det. Denna metod har orsakat mycket publicitet och det är mycket möjligt att den kommer att användas mer av andra amerikanska destillerier i framtiden.
Allemandseje
Peated whisky eller rökt whisky kommer aldrig att bli populärt och det är inget fel med det. Whiskyns värld erbjuder mycket mer än rökt whisky och det borde finnas något för alla smaker. För egen del var jag inte alls övertygad vid mitt första möte med rökt whisky. Men efter upprepade möten med rökt whisky började jag verkligen gilla det. Idag är flera av de destillerier jag tycker är käraste baserade i Islay regionen.
