Nere i Erik Troels-Smiths egen källare i Köpenhamn stod faten på rad, och från Fad No. 6 tappade man en sherry som varken var för torr eller för söt – bara fyllig och rund, precis som man gillade den då.
Expertens beskrivning
Pedro Domecq Fad No. 6 är en Hedvin från Jerez de la Frontera i Spanien, buteljerad i Danmark av vinhuset Erik Troels-Smith A/S.
Flaskan är en historisk buteljering, där sherryn skeppades direkt från Pedro Domecq i Jerez de la Frontera och sedan buteljerades i Erik Troels-Smiths eget lager i Köpenhamn – en vanlig praxis bland dåtidens danska vinhandlare, som själva stod för den sista delen av resan från fat till flaska. Etiketten beskriver innehållet som en utsökt, gammal sherry av en särskild fyllighet och inte för torr kvalitet, vilket pekar mot en medium eller krämig stil snarare än en torr Fino eller Manzanilla. Namnet Fad No. 6 syftar på det specifika fatet i källarens solera som just denna sherry hämtats från – ett system där yngre och äldre årgångar blandas över tid, så att resultatet aldrig blir en enda årgång utan en levande blandning med sitt eget uttryck.
Erik Troels-Smith A/S grundades 1941 och handlade med vin och sprit från flera av Europas stora hus. Flaskan bär bolagets namn gjutet direkt i glaset, och på halsen sitter fortfarande den gamla danska punktskattemärkningen för Hedvin – en liten pappersbit som idag berättar nästan lika mycket om flaskans ålder som om dess innehåll.
Smaknoter
Doft
Doften bygger på det man förknippar med en gammal, fatlagrad sherry i medium stil: torkade russin, valnöt och en antydan av karamelliserat socker, som blandas med den karakteristiska oxidativa doften från års lagring på fat.
Smak
I munnen möter du en fyllig, rund sherry med sötma utan att bli kväljande – nötter, torkad frukt och en lätt syrlighet som håller balansen, precis som etikettens egen beskrivning antyder.
Eftersmak
Lång och varm, med en eftersmak av mörk karamell och en torr finish som påminner om att druvan bakom fortfarande har sina rötter i den torra andalusiska jorden.
Servering & Matrekommendation
Som samlarflaska utan känd alkoholhalt bör denna sherry i första hand betraktas som ett historiskt föremål snarare än en flaska att öppna i vardagen. Om den ska avnjutas serveras medium sherry vanligtvis vid 10-14 grader i ett litet, tulpanformat sherryglas som samlar dofterna. Undvik dekantering – sherryn har redan hittat sin form genom decenniers lagring. Till bords passar stilen klassiskt till blåmögelost, valnötter och mörk choklad, eller som avec efter maten.
Specifikationer
Namn: Pedro Domecq Fad No. 6 Sherry
Producent/Vingård: Pedro Domecq
Region/Land: Jerez de la Frontera, Spanien
Årgång: Icke-årgångs (NV)
Fatlagrad: Ja, Fad No. 6 (solera-system)
Serveringstemperatur: 10-14°C
Dekantering rekommenderad: Nej
Glastyp: Sherryglas
Smakprofil
Fyllig · Nötig · Oxidativ · Krämig · Torr-söt balans
Visste du att?
Namnet Fad No. 6 lever vidare än idag. En modern version av sherryn säljs fortfarande under Erik Troels-Smiths namn, men numera producerad av det spanska huset Barbadillo istället för Pedro Domecq – ett sällsynt exempel på att ett danskt vinhus eget fatnummer överlevt både decennier och byte av producent.
