Opthimus 18 år Dominikanska republiken Rom 38%

Utanför Santo Domingo står lagerhallarna tätt, och luften därinne är tung och varm året runt.

Tiden arbetar snabbare här än i en skotsk källare. Faten lämnar ifrån sig sin karaktär i ett tempo som ingen sval nordisk lagerkällare kan matcha, och avdunstningen tar sin del varje enskilt år.

Opthimus är familjen Olivers svar på vad den värmen kan användas till, om man ändå har tålamod nog att vänta.

Expertens beskrivning

Opthimus 18 år Cum Laude 2019 är en Dominikansk Rom från Oliver & Oliver, lagrad på ex-bourbonfat av amerikansk vitek och buteljerad vid 38%.

Oliver & Oliver är ett familjeföretag med kubanska rötter. Familjen lämnade Kuba 1959, och först i början av 1990-talet byggdes verksamheten upp igen i Dominikanska republiken, där den i dag ligger i Hato Nuevo utanför Santo Domingo. Huset destillerar inte själv. Det blandar och lagrar melassbaserade destillat under ledning av maestro ronero Don Pedro Oliver.

Lagringen sker enligt Sistema Solera, det spanska pyramidsystem som ursprungligen utvecklades för sherry. Rom av olika åldrar blandas löpande i ett system av fat, så att en del av den äldsta rommen alltid följer med vidare. Siffran 18 på etiketten syftar på den äldsta rommen i blandningen, inte på allt som finns i flaskan. Det är värt att veta om man kommer från whiskyns värld, där en åldersangivelse betyder raka motsatsen.

Cum Laude är Oliver & Olivers egen beteckning för de buteljeringar huset själv rankar högst, och den används bara på utvalda årgångar. Denna är buteljerad 2019 i en upplaga om 1 000 flaskor. Varje flaska fylls, etiketteras och numreras för hand, och etiketten bär maestro roneros signatur. Faten är tidigare bourbonfat från Kentucky av amerikansk vitek, och det är de som ger vaniljen, kokosen och det mjuka virket som löper genom hela smaken. De 38 procenten är ett medvetet husval: rommen är byggd för mjukhet snarare än kraft.

Smaknoter

Doft

Varm vanilj och ljus honung först. Bakom dem kommer kola, torkat fikon och en mild kakaoton, och allra sist ett stråk av piptobak och torr ek.

Smak

Mjuk och rund. Honung och karamell bär inledningen, sedan vecklar mörk choklad och rostat kaffe ut sig, och det ligger en lätt pepprig kant och en aning ingefära i bakgrunden som håller sötman i schack.

Eftersmak

Lång och kryddigt söt. Vaniljen dröjer sig kvar längst, tillsammans med söt ek och en torr tobakston allra sist.

Specifikationer

Namn: Opthimus 18 år Cum Laude 2019
Destilleri: Oliver & Oliver
Region/Land: Dominikanska republiken
Typ: Dominikansk Rom
Ålder: 18 år enligt Sistema Solera-metoden
ABV: 38%
Storlek: 70 CL
Fattyp: Ex-bourbonfat av amerikansk vitek
Buteljerad: 2019
Antal flaskor: 1 000
Edition: Cum Laude
Serveringsförslag: Rent vid rumstemperatur i ett tulpanformat glas

Smakprofil

Söt · Fatlagrad · Vanilj · Kakao · Mjuk

Visste du att?

Oliver & Oliver förfogar över mer än 3 000 fat av amerikansk vitek, som alla har haft Bourbon i sig i Kentucky innan de skeppades till Karibien. Ett fatlager i den storleken är det få rommärken som kan matcha.

Lyssna på vår podd:

Vanliga frågor om Opthimus 18 år Cum Laude

Vad smakar Opthimus 18 år Cum Laude?

Den smakar honung, karamell och vanilj över mörk choklad och rostat kaffe. Mjukheten kommer av de 38 procenten, och en lätt pepprig kant hindrar sötman från att ta över. Eftersmaken är lång och kryddigt söt med söt ek.

Hur gammal är rommen egentligen, när den är gjord på solera?

Siffran 18 syftar på den äldsta rommen i blandningen, inte på genomsnittet. I ett solerasystem blandas äldre och yngre årgångar löpande i ett pyramidsystem av fat, så innehållet i flaskan är en blandning av flera åldrar. Det är den omvända logiken mot whiskyns åldersangivelse, där siffran alltid är den yngsta komponenten.

Är den söt?

Ja, den ligger i den söta änden av romspektrumet. Sötman kommer både från melassen, från faten och från husets stil, och den är tydligt närvarande utan att bli kladdig. Gillar du Ron Zacapa eller Diplomatico är du på hemmaplan här.

Hur dricker man den bäst?

Rent vid rumstemperatur i ett tulpanformat glas. Ge den fem minuter i glaset innan du smakar, så att de flyktiga tonerna lugnar ner sig och vaniljen träder fram. Den tål inte is särskilt väl vid 38%, där kylan stänger ner aromerna. Se vårt urval av Romglas.

Passar den som present?

Den är ett säkert val till någon som gillar mjuka och söta spritsorter. Den låga alkoholhalten gör den lätt att ta till sig för den som inte dricker rom till vardags, och handnumreringen och signaturen på etiketten ger flaskan en personlig detalj som packas upp väl.

Vad betyder Cum Laude?

Cum Laude är Oliver & Olivers egen kvalitetsbeteckning för utvalda buteljeringar. Uttrycket är latin för "med beröm" och används i samma anda som på ett examensbevis. Huset använder också Magna Cum Laude och Summa Cum Laude på de äldre buteljeringarna i serien.

Vad kännetecknar rom från Dominikanska republiken?

Dominikansk rom är typiskt melassbaserad, kolonndestillerad och mjukare i stilen än de jamaicanska och guyanska rommarna. Klimatet ger snabb lagring och kraftig avdunstning, och många hus arbetar med solerasystem. Se hela utbudet av Dominikanska Republiken Rom.