Kornsortens betydelse för din whisky - Inlägg av Whiskymagasinet

Det är nog många som kommer att hålla med om att det spelar en väldigt stor roll vilka (eller vilka) druvor ett vanligt bordsvin tillverkas av, och det spelar en lika stor roll där druvorna har växt.

I samband med vinproduktion kan vi tala om begreppet "terroir", det vill säga ett hopkok av alla de speciella egenskaper med vilka geografi, geologi och mikroklimatiska förhållanden på en viss plats kännetecknar en specifik druvsort. Samma druvsort kan därför odlas i två olika regioner med olika "terroir", och druvan kommer därmed att ge två olika viner.

Eftersom korn är en av huvudingredienserna i tillverkningen av en whisky är det naturligt att fråga sig om man kan tänka sig att kornsorten har samma betydelse för din whisky som druvsorterna har för vin? Det finns tusentals olika kornsorter, men endast en liten del av dessa är godkända för destillering. De sorter som används idag är till övervägande del Belgravia, Concerto, Propino, Quench, Shuffle, Moonshine, Odyssey, Chronicle och Overture. Sorter som Oxbridge, Prisma, Chariot, Triumph och Golden Promise används endast i begränsad omfattning. Inom whiskyindustrin har det hittills varit det vanligaste antagandet att medan korn som helhet naturligt kommer att bidra till smaken av en whisky, kommer den specifika kornsorten inte att ha någon betydande effekt, om alls. Valet av kornsort görs därför utifrån sortens förmåga att stå emot sjukdomar (på fältet) och med hänsyn till dess förmåga att ge så hög avkastning som möjligt uttryckt i liter alkohol pr. ton korn som används. Denna uppfattning utmanas nu av ett antal destillatörer världen över. Det finns till exempel destillatörer som har börjat använda Golden Promise igen, då de anser att det ger en mer oljig karaktär. Det görs även försök med gamla kornsorter och med närodlat korn, precis som man experimenterar med olika jäststammars samspel med olika kornsorter. Faktum är att forskning just nu pågår vid "Scotch Whisky Research Institute" om just detta ämne. Ett av problemen är dock att det tar väldigt lång tid innan man verkligen kan se resultatet. Det kan mycket väl vara så att en given sort av korn bidrar med en lite annan smak och karaktär till den nydestillerade spriten, men kommer den också att kunna smakas efter 30 års lagring? Vi har precis sett de inledande diskussionerna och studierna på detta område.