Utanför Santo Domingo står lagerhallarna tätt, och luften inuti är tung och varm hela året.
Här arbetar tiden snabbare än i en skotsk källare. Faten avger sitt innehåll i ett tempo ingen nordeuropeisk lagerkällare kan matcha, och avdunstningen tar sin del varje enda år.
Opthimus är familjen Olivers svar på vad den värmen kan användas till, om man ändå har tålamod nog att vänta.
Expertens beskrivning
Opthimus 18 år Cum Laude 2019 är en Dominikansk Rom från Oliver & Oliver, lagrad på ex-Bourbonfat av amerikansk vitek och buteljerad vid 38%.
Oliver & Oliver är ett familjeföretag med kubanska rötter. Familjen lämnade Kuba 1959, och det var först i början av 1990-talet som verksamheten byggdes upp igen i Dominikanska Republiken, där den idag ligger i Hato Nuevo utanför Santo Domingo. Huset destillerar inte själva, utan blandar och lagrar melassbaserade destillat under ledning av maestro ronero Don Pedro Oliver.
Lagringen sker enligt Sistema Solera, det spanska pyramidsystemet som ursprungligen utvecklades för sherry. Rom av olika ålder blandas löpande i ett system av fat, så att en del av den äldsta rommen alltid följer med vidare. Talet 18 på etiketten syftar på den äldsta rommen i blandningen, inte hela innehållet. Det är värt att veta om man kommer från whiskyns värld, där åldersangivelsen betyder precis tvärtom.
Cum Laude är Oliver & Olivers beteckning för de buteljeringar huset själva räknar som toppbetyg, och den används bara för utvalda årgångar. Denna är buteljerad 2019 i en upplaga på 1 000 flaskor. Varje flaska fylls, etiketteras och numreras för hand, och etiketten signeras av maestro ronero. Faten är tidigare Bourbonfat från Kentucky av amerikansk vitek, och det är de som levererar vaniljen, kokosnöten och det mjuka timret som löper genom hela smaken. De 38% är ett medvetet val från husets sida: rommen är byggd för mjukhet snarare än kraft.
Smaknoter
Doft
Varm vanilj och ljus honung först. Bakom kommer kola, torkat fikon och en mild kakaoton, och allra sist ett stänk piptobak och torr ek.
Smak
Mjuk och rund. Honung och karamell bär starten, sedan veckas mörk choklad och rostat kaffe ut sig, och det finns en lätt pepprig kant och en aning ingefära i bakgrunden som håller sötman i schack.
Eftersmak
Lång och kryddsöt. Vaniljen dröjer kvar längst, tillsammans med söt ek och en torr tobakston helt i slutet.
Specifikationer
Namn: Opthimus 18 år Cum Laude 2019
Destilleri: Oliver & Oliver
Region/Land: Dominikanska Republiken
Typ: Dominikansk Rom
Ålder: 18 år enligt Sistema Solera-metoden
ABV: 38%
Storlek: 70 CL
Fattyp: Ex-Bourbonfat av amerikansk vitek
Buteljerad: 2019
Antal flaskor: 1 000
Edition: Cum Laude
Serveringsförslag: Ren vid rumstemperatur i ett tulpanformat glas
Smakprofil
Söt · Fatlagrad · Vanilj · Kakao · Mjuk
Visste du att?
Oliver & Oliver förfogar över mer än 3 000 amerikanska ekfat, som alla har innehållit Bourbon i Kentucky innan de seglades till Karibien. Det är en fatsamling få romvarumärken kan matcha.
Se hela vårt sortiment av Oliver & Oliver
Se hela vårt sortiment av Opthimus
Lyssna på vår podd:
