Malten röks sedan över torv från Hobbisterheden, som ligger ganska nära destilleriet. Torven från denna myr har en igenkännbar ljungarom, vilket i hög grad påverkar det slutliga uttrycket. Enligt min erfarenhet är det här jag känner igen smaken av Highland Park direkt!
Kort därefter fylls destillatet på fat. Dessa fat kommer vanligtvis att tillverkas av amerikansk ek respektive europeisk ek. När stavarna väl är utvalda skickas de till Jerez i södra Spanien, där tunnbindare sätter ihop fat enligt gammal tradition. Därefter lagras sherryn på faten i cirka 2 år och sedan skickas de hela vägen tillbaka till Orkneyöarna. Nu är det dags att fylla i det färska destillatet.
Efter detta är det bara tid mellan det färska destillatet och den whiskysugna konsumenten. De fyllda faten förvaras omsorgsfullt i Highland Parks lager som står stenfast i det stormiga ölandskapet där temperaturen hålls mellan 2° och 16°. Enligt Highland Park skapar detta temperaturspektrum den rätta harmonin i fatlagringsprocessen.
Till sist väljs och mixas rätter och musiken skapas. Vissa buteljeringar är en blandning av upp till 150 olika fat, naturligtvis alla från Highland Park .
En riktig Highland Park Utöver Highland Parks egen distribution släpps även ett stort antal whisky från destilleriet genom oberoende buteljeringar. Dessa buteljeringar ska givetvis vara utan märket Highland Park i form av hednisk inspirerade flaskdesigner och i vissa fall även namnet. I de flesta av dessa fall kommer tappningen istället att heta Orkney. Trots en annan flaskdesign och i vissa fall namn förnekar Highland Park -karaktären sig aldrig, då whiskyn fortfarande tillverkas enligt Highland Parks fem lokaler.
För att fastställa detta uttalande testar jag härmed en release från en oberoende buteljerare vid namn Signatory Vintage. Signatory Vintage är en stor aktör inom oberoende buteljeringar och jag har sällan blivit besviken på dem.
Vårt prov är inget mindre än en 17 år gammal Highland Park , buteljerad på full fatstyrka!
SIGNATURE ORKNEY 17 (HP) 2005-2023 – 55,6 % Färgen är naturlig utan tillsatta element och ser mörk och bärnstensgul ut.
Doften bjuder på honung, röda bär, BBQ, mild rök och en doft av dammiga böcker.
Smaken är otroligt stark och rik med toner av aprikos, pepparkakor, mörk choklad, bränt trä och läder.
Eftersmaken sitter kvar länge efter konsumtion och erbjuder toner av honungshjärtan, farinsocker, kokos, mild rök och tobak.
Efter cirka 15 minuter i glaset och med några droppar vatten intensifieras upplevelsen och en ton av chili dyker upp på smaklökarna.
Sammantaget är detta en otroligt lyckad och balanserad tappning från Highland Park . De 17 åren på fat har avrundat spritens härskning och 55,6% känns inte överväldigande. De klassiska signaturerna av det rökta, det kryddiga och det söta är alla närvarande och du har inga tvivel om vad du har i glaset. Detta är en autentisk och kompromisslös Highland Park från en oberoende buteljerare.
HIGHLAND PARK 13 ÅR, WHISKY.DK ENKELFAT – 55,7% - ORKNEY Kan endast köpas i butik ( Vejstruprødvej 15 ) Nu återvänder vi till destilleriet Highland Park från ön Orkney. Denna gång är det en privat buteljering för whisky.dk som buteljeras med full fatstyrka på 55,7%! En kombination av kvartsfat bourbon och sherryfat har återigen använts, plus en balanserad mängd rök.
Färg: Djupt bärnsten.
Näsa: Mandel, honung, apelsiner, mörkt bröd och mild rök. Doften är väldigt mörk och djup, men också lite skarp.
Smak: Pepparbomb! Då kommer en härlig smak av plommon, piptobak och bränt socker fram. Den är kraftfull, rå och lite bitter. Supergott!
Finish: Aprikos, läder, kaffe, gammalt ved och en liten klick lägereldsrök. Eftersmaken är medellång och riktigt fin. Slutsats: Den totala upplevelsen skriker Highland Park . Här får du hela Highland Park -upplevelsen utan sammetshandskarna som 12-åringen glatt använder! Jag har ofta upplevt att Highland Park tappningar på full fatstyrka blir tokiga med pepparsmaken. Den här är inget undantag. Den kan varmt rekommenderas till alla som tycker om en stark och kryddig whisky.
