Rom, rombaserad sprit, ålder och transparens.

Vet du skillnaden mellan en rom och en spritdryck?

Inlägg av Sylvia H. Holm

Rom är en extremt varierad spritdryck som produceras i många länder runt om i världen, vilket givetvis ger många olika stilar och traditioner. Men dessa skillnader kan också bidra till lite bråk här och där när det kommer till transparensen för konsumenten när de vill köpa lite rom och vill bli mer medvetna om vad pengarna faktiskt används till. Så jag ska göra ett försök att vara en guide genom några av de olika aspekterna när det kommer till att förstå vad du faktiskt köper och dricker.

Första stoppet handlar om om en rom är rom och när det är en sprit baserad på rom. Det har tidigare funnits några regler inom EU som varit lite bredare och inte så restriktiva som de har blivit nu. I maj 2021 trädde verkligen nya ändringar i kraft, som hade haft en omställningstid på två år, under vilken alla romproducenter som säljer sina produkter inom EU hade möjlighet att anpassa produkten om den inte höll med de nya reglerna, eller ändra presentationen av produkten för att återspegla att den kanske inte längre är märkt som rom. Tidigare fick man runda av smaken på en rom med upp till 100 gram socker pr liter är det dock kapat ända ner till max 20 gram per liter. Om det är mer än så får det inte säljas som rom, utan snarare en sprit baserad på rom. Det har lett till att det nu har skett förändringar av i övrigt mycket välkända produkter som tidigare sålts och marknadsförts som rom, men så är det inte längre, då man valt att behålla produkten som den är, istället för ändra innehållet.

Facebook
Pinterest
LinkedIn

Ett exempel på en sprit som före 2021 var rom, men inte längre är det när den säljs inom EU, är Dos Maderas 5+5. Tittar man på flaskor från de lite äldre partierna så står det stort och fint på flaskan att det är "Triple Aged Rum", där det på de nya bara står "Triple Aged" och på den lilla etiketten framtill står det säger "Premium Caribbean Spirit". Produkten marknadsförs därför inte längre som rom, utan en sprit baserad på rom. Tar vi en tur till t.ex. I Guyana hittar vi en producent, särskilt Demerara Distillers Limited, som har tagit det andra beslutet, nämligen att ändra produkten snarare än etiken, och även i stor utsträckning faktiskt. Det har skett en betydande minskning av mängden socker i deras El Dorado serie av rom , där deras 12-åring har gått från cirka ~36 g/liter hela vägen ner till ~6 g/liter, och deras 15-åring från ~37 g/liter liter ner till att inte ha något tillsatt alls och det är samma historia med sina 21 år.

Som sagt, om att rom är rom och rom som börjar vara rom, men som ändras till en punkt där det inte längre är rom, vad betyder det för romälskare över hela landet? Förhoppningsvis innebär detta lite mer transparens och att det är en lite skarpare kategorisering av rom, som förhoppningsvis också kommer att styras lika skarpt. Så vad gör du om några av dina favoritflaskor inte längre är rom? Självklart köper du dem ändå, älskar du produkten så är du det, vare sig det står rom eller inte, men samtidigt är det också viktigt att ha dessa konsekventa regler för rom. Konsekventa regler och kontroller säkerställer konsumenten och säkerställer en mer regelbunden och konsekvent kvalitet.

Ett annat ställe som skulle kunna behöva lite mer transparens är åldersinformationen på etiketterna. Detta trots att lagstiftningen inom EU på det området är väldigt enkel och okomplicerad. Kort sagt är de enda tillämpliga åldersuppgifterna "Aged x Years" eller "x Years Old", och detta måste vara en minimiålder, dvs numret måste återspegla den yngsta komponenten i flaskan. Allt annat har ingen juridiskt bindande innebörd enligt lagstiftningen för rom inom EU:s specifika regler. Därför måste man ibland bara förstå och titta lite på vad som faktiskt står på etiketten på en flaska rom. Jag tror att de flesta vid det här laget vet att det finns relativt stora siffror på vissa etiketter, men egentligen inte något om åldern, utan snarare saker som "solera", "aniversario", "extra gammal" med mera. Beteckningar som egentligen inte har så stor betydelse för någonting när det kommer till ålder, oavsett om det står 15, 23 eller 30 i närheten. Det är inget som gör konsumenten mer medveten om vilken ålder innehållet faktiskt är, och du kan vara säker på att det inte är en minimiålder. Vilket i grunden är synd, då det vore superskönt om det generellt var lite mer hanterbart att veta vad man lägger sina pengar på.

Det finns dock även andra former av åldersangivelse, som givetvis inte kan vara bindande på samma sätt som en åldersangivelse, till exempel årgångstappningar, antingen av ett destilleri själv, eller av en oberoende buteljerare, som t.ex. Compagnie Des Indes , där du skriver år för destillation och år för tappning, ibland anger månader, ibland till och med ner till exakt datum. Sedan finns det också de olika beteckningarna för minimiåldersgrupper på Martinique . Dessa åldersgrupper för rom binder inte på samma sätt som att skriva "Aged x Years" i EU:s ögon, men det gör de i Frankrikes. Martinique har sina egna AOC-godkända beteckningar för ålder, som är extremt bindande för de AOC-godkända tillverkarna. I korthet är det VO som betyder att rommen har lagrats på fat i minst tre år, VSOP som betyder att den har lagrats på fat i minst fyra år och slutligen XO som betyder att den har lagrats på fat i minst sex år. Här har dock kärt barn många namn, då AOC-reglerna godkänner olika ord för dessa beteckningar. Här kan du dock räkna med att åldern också ryms inom de ramar som AOC sätter, och du är lite mer medveten om vad du lägger dina pengar på.

En sista liten tumregel att tänka på när det kommer till roms ålder. Gammal rom, låt oss säga en åldersangivelse på 23 år, är inte billig, och är med största sannolikhet inget man hittar för 4-600 kronor.

Jag ska avrunda med att ge ett litet smak- och transparensintryck av en rom, och två sprit baserade på rom, som tidigare marknadsförts som rom. Nämligen välkända Plantation XO 20th Anniversary, ovannämnda Dos Maderas 5+5 och slutligen Millonario 15 Reserva Especial.

Plantation XO 20-årsjubileum 40 %
Plantation Rum är ett företag som förtjänar lite beröm här, för även om du kanske hade önskat att det fanns mer på flaskan eller kartongen så finns det faktiskt mycket information att få om denna rom. Om man tittar på Platations egen hemsida finns följande: Rommen är 40%, från Barbados, precis som det står på flaskan, men också att jäsningsprocessen är tre till fem dagar, destillationen sker i en dubbel kolonnpanna och pot still, att lagring processen består av 8-15 år i tropiskt klimat, samt 2-10 år i kontinentalt klimat, på ett urval av olika fat, t.ex. Plantation signaturanvändning av Ferrand Cognac-fat. Vidare får man också veta att rommen har en halt av flyktiga organiska föreningar på 210 g/hl ren alkohol, och att 20 g/l socker och 0-0,1% karamellfärg har tillsatts på slutet.

Näsan har en distinkt söt ton, vanilj, kanel och kola. Väldigt lätta toner av kokos, vilket kan vara typiskt för Barbados, och det råder ingen tvekan om att den är väldigt mjuk, något söt men också lite anonym på näsan. Kanske lite honung, ibland en lätt, mycket lätt, blommig touch.

Paletten är söt, man kan tydligt ana att den maximalt tillåtna mängden socker har doserats, och det dämpar kanske också en aning på de mer ömtåliga nyanserna, den är väldigt lätt, rund och det är inte så konstigt att det är en utgångspunkt för många, och att många är riktigt nöjda med just denna rom. Kokosnöten går igen, tillsammans med mjuka frukttoner, lite mango, kanske lite mjölkchokladliknande smak, inte speciellt övermäktig, krämig, och man kan även ana konjaksrätten, i samband med en delikat smak av konditorivaror.

Eftersmaken är väldigt lätt och inte super ihållande, fruktig och väldigt mild.

Dos Maderas 5+5 40 %

Denna rombaserade sprit är en blandning av destillat från Guyana och Barbados, var och en tropiskt åldrad i fem år i sina respektive länder. De fraktas sedan till Spanien, där den lagras i tre år på Palo Cortado-sherryfat och slutligen två år på Pedro Ximénez-sherryfat. Det ger en ålder på tio år, och då vet vi åtminstone hur gammal den här andan är. Det hade varit en bonus om det också stod hur mycket socker som är tillsatt.

Näsan är utan tvekan mycket mjuk, rund och söt, med ett tungt sherryinflytande. Man kan ana att en av komponenterna är destillat från Guyana, men den är också väldigt dämpad, detsamma gäller Barbados. Det första intrycket är russin, tillsammans med en lätt vinös känsla, följt av lite mycket söt lakrits och en hint av mjölkchoklad.

Paletten är söt, väldigt mjuk, relativt rik men också ganska anonym. Det händer inte mycket förutom de mycket dominerande sherrynoterna. Det finns faktiskt så mycket inflytande från sherryåldringen att den nästan dränker karaktären hos destillaten från Guyana och Barbados. Det smakar faktiskt mer sött dessertvin än romdestillaten som spriten är baserad på.

Eftersmaken präglas främst av russin och ett sött vinöst intryck, ungefär som om man hade druckit sherry.

Millonario 15 Reserva Special 40 %

Denna sprit kommer från Peru, och hette tidigare Ron Millonario , men på de nya etiketterna har Ron tagits bort, eftersom produkten inte längre kan marknadsföras som rom. På deras hemsida påpekas också att det är en "Spirit Drink" och inte rom. Detta är dock ett bra exempel på hur du inte ska göra en produktmärkning, samt ett exempel på hur dålig tillverkaren är på att informera dig om vad du faktiskt köper. Siffran 15 på etiketten har ingen relevans för någonting, och det är inte heller utvecklat på deras hemsida vad de menar med numret och "Reserva Especial". Du är alltså lite blind när du köper denna produkt.

Näsan har en liten skärpa, vilket inte beror på alkoholprocenten. Lätt nagellacksdoft, snabbt följt av en mjuk sötma, kola, mjölkchoklad och vanilj.

Paletten möts mycket snabbt av en lätt touch av aceton, som sedan ger vika för en mycket söt bukett, kola, mycket lätt och krämig mjölkchoklad, lätt kakao, kola och vanilj.

Eftersmaken domineras främst av en stark sötma och mjölkchoklad.