Daniel Bouju Tres Vieux Franska Cognac 70 cl 40%

Cognac namn: Daniel Bouju Trés Vieux
Ålder : NA
Druva: 100% Ugni Blanc
Typ : Grande Champagne
Alc. styrka : 40%
70 cl.

Letar du efter cognac i klassificeringarna Cognac VS, Cognac VSOP och Cognac XO?
Whisky.dk har allt inom cognac som kan avnjutas i chesterfieldsoffan med rätt cognacglas från Riedel .

Smakkommentarer:

Fyllig och mogen arom med en distinkt arom av fat.

Lagrad på nya franska limousinfat.

Daniel Bouju et är ett litet familjeföretag, grundat 1805 och beläget i Saint-Preuil.
Huset gör cognac i Grande Champagne, det absoluta "hjärtat" i Cognacområdet, och har 25 hektar vingårdar.

Att besöka Daniel Bouju är som att stoppa tiden lite – hela produktionen sker i den lilla bondgårdens tillhörande lada och – frestas man säga – redskapsbod.

Daniel Bouju är ett starkt bevis på att smått är bra – hos honom är massproduktion och industriell produktion förbjudna. Här är det detaljerna som gäller: Cognacen destilleras i en 16,5 hl. stilla och lagrad på helt nya små Limousin-fat, varvid den får sin karaktär genom flera års naturlig utveckling på fat och inte med hjälp av konstgjorda tillsatser som kola eller socker.

Daniel Boujus allmänna kännetecken är en mörk, subtil och karaktärsfull smak, som i VSOP-kvaliteten är rund och fyllig med utvecklade tanniner och en lång eftersmak med fruktiga, kryddiga nyanser. Skillnaden på de olika konjakarna ligger i åldrandet, som är mellan 5 och 80 år, beroende på den individuella produkttypen. Dessutom producerar Daniel Bouju också områdets välkända specialitet, Pineau des Charentes.

opskrift på Daniel Boujus konjak gjordes 1804, och det är än idag det som ligger till grund för produktionen. Inget hokus pokus. Men såklart en liten hemlighet i produktionen. Vill man ha stark, mörk och tung konjak måste råvaran vara syrliga druvor skördade tidigt, och som tidigare nämnt: Ingen tillsatt kola, bara den sanna färgen från fatlagring. Och Boujus konjak är inte ens dyra – tvärtom!

Den självsäkerhet som en gång präglade Cognac-distriktet har förvandlats till förtvivlan under det senaste decenniet. Den annars väletablerade bilden av den cigarrrökande grossisten som sitter i sin mjuka fåtölj och svänger skålen med konjak har vänt sig mot distriktet i takt med att konsumenten fått en större social medvetenhet, och den annars lovande marknaden i Asien har drabbats av ekonomisk depression. . Ingenting är så dåligt att det inte är bra för något. Det är ofta i tider av ekonomisk press som de största förändringarna och initiativen sker: Under de senaste åren har konjakstilen förbättrats och förfinats, så att området idag producerar bättre konjak än någonsin tidigare.

Cognacdistriktet är uppdelat i 6 områden: Bois Ordinaires och Bons Bois ligger i den absoluta yttre zonen. Närmare huvudorten ligger Fine Bois och Borderies, och runt staden Ségonzac hittar vi de två sista områdena, Petite Champagne och Grande Champagne.

Totalt omfattar distriktet 1 132 500 ha, varav 80 000 huvudsakligen planteras med Ugni Blanc. Vart och ett av de nämnda områdena ger sina egenskaper, men det är i Petite Champagne och Grande Champagne du måste leta om du vill veta varför konjak är världens bästa konjak. Det spelar ingen roll vilket basvin du använder när du destillerar konjak. Vinet reduceras under processen, och endast rätt basviner kan producera och förstärka de bästa basegenskaperna. Lite som en kock som reducerar sin sås för att få en större intensitet och koncentration. Vätskan destilleras två gånger. Den första bränningen, "brouillis", har en alkoholprocent mellan 27 och 30 %, men den destilleras en extra gång för att öka alkoholprocenten. Det första destillatet, även kallat "la tête" (huvudet), och det sista "la kön" (svansen), samlas in separat. Den mellersta delen kallas "le coeur" (hjärtat), och det är denna del, med en alkoholprocent mellan 69 och 72 %, som sedan lagras.

2 1/2-3 år brukar vara Cognachusens standardkonjak, ofta med 3 stjärnor på etiketten, medan VSOP är en mjukare och vänligare konjak med minst 4 1/2 års åldring bakom sig. Beteckningarna XO, Napoléon, Très Vieux etc. garanterar att konjaken är minst 6 1/2 år gammal. Fine Champagne är en blandning av konjak från Grande- och Petite-områdena, varav Petite inte får utgöra mer än 50%.

Det är lagringen på själva ekfatet som ger konjaken själ och kvalitet – och priserna baseras ofta på hur länge konjaken har legat på fatet.