Och under de kommande tusentals åren spredde det sig över hela planeten, från Mesopotamien till resten av Asien, till Egypten, till Afrika, det antika Rom och ända till Syd- och Mellanamerika. Allt som kunde fermenteras testades och resultaten användes flitigt i religiösa ceremonier, mottagningar eller bara för nöjes skull.
"Vår afrikanska apvän upplevde bara effekten av konceptet jäsning."
Japanerna fermenterade ris till sake, aztekerna använde agave till pulque, i Sydamerika fermenterade man vad som helst av säd och tillsatte ytterligare olika hallucinogena ämnen för effektens skull, och till och med våra egna vikingar anses ha bryggt mjöd på honung, vatten och jäst. Och kanske lade de också till lite festliga svampar i drycken för att öka effekten. I varje hörn av planeten experimenterade man med regionala varianter av denna berusande dryck, som tycktes ha kommit för att stanna.
Allt detta var mycket bra, men oavsett vad man gjorde kunde man sällan få en effekt över 14 %, det måste finnas mer i det än så. Med tiden insåg man dock alkoholens relativt låga kokpunkt och denna kunskap födde destillationsapparaten. Genom att starta en kontrollerad förångningsprocess och kyla ner den i rätt intervaller, upprepa detta och noggrant samla resultaten, slutade man med rå sprit på upp till över 80 %. Denna kunde man sedan lagra och transportera för att senare utspäda den, tillsätta olika former av botaniska ingredienser. Och kanske ytterligare lagra den i olika typer av behållare, tappa den på flaskor och njuta av den vid rätt tillfälle. Människan hade fått en ny leksak, som skulle bli en väsentlig del av våra liv. På gott och ont.
Upptäckten av destillation skulle visa sig ha en bred rad av fördelar. Man kunde använda denna rena alkohol lindrande och medicinskt i många sammanhang, och ganska snabbt blev den en viktig handelsvara eftersom den, till skillnad från öl och vin, är robust och långvarig. När man som då seglade världshaven i månader kunde spriten förhindra färskvattnet från att förruttna, höja besättningens moral och vara en bra sak att ha under däck om man ville byta till sig allt från slavar, gummi, bomull, te och kryddor. Allt det som den växande globala marknaden efterfrågade och som höll världsekonomin i full gång - då.
Även här, långt in i den moderna tidsåldern, utvecklar och förfinar man fortfarande slutprodukten. Eftersom processerna är så nyanserade och komplexa i alla faser av tillverkningen, från jäsning, destillering och lagring till blandningar och tillsatser av ingredienser, kommer vår strävan efter den ultimata drycken förmodligen aldrig att upphöra. Vi har tagit alkoholen till oss som en älskad njutningsprodukt och använder den varje gång något ska firas, när en smärta ska lindras eller när vi bara behöver en paus i vår hektiska vardag. Lyckligtvis har vi också lärt oss att använda den, även när vi lagar mat, vilket är mycket mindre farligt för hälsan, eftersom alkoholen vanligtvis har avdunstat innan maten når tallriken.
Att laga mat med sprit är både spännande och utmanande oavsett om du kokar, steker, bräserar, flamberar eller injicerar. Med tiden har spriten utvecklats med en mängd karaktärer, smaker, dofter och därigenom gastronomiska möjligheter. Vi har länge haft medelmåttig whisky i sås och vi har upptäckt att vodka passar utmärkt i rätter med tomater. Vi vet också att gin är bra när man ska rimma lax, att tequila passar bra med lime när man ska marinerar fisk och att grappa lätt kan lyfta en italiensk dessert till nya höjder. Möjligheterna är oändliga och jag hoppas att denna lilla bok, som bara lyfter en del av paletten, kommer att ge inspiration på resan. Och kanske också uppmuntra dig att ta med en flaska eller två till köket.
Under alla omständigheter hoppas vi kunna inspirera dig till några festliga och givande timmar i köket.
Trevlig måltid och njut!
Ulrik Bertelsen, Jan Ohrt och Henrik Olsen
Mat med promiller kokbok av Jan Ohrt
ISBN: 35210040
57 sidor
Du kan köpa boken men köper du någon av produkterna nedan så ingår den i köpet. (1 st per beställning):
Patridom Elixir de Ron
Tullamore D.E.W. Single Malt 18 år
Glenfiddich Our Original Twelve 12 år
Ragnarok Destilleret Økologisk Mjød
Little Isle Isle of Fionia
Hutchison's Ginger Wine
Benriach The Twelve 12 år
Distinctive Port Dalva
Boulard Calvados Pays d'Auge
Renegade New Age London Gin
The Whistler Irish Honey Whiskey Liquer
Pope Rum Co. The Original
Canaviais Cachca
Stoli Vodka The Original
Jack Daniels Tennessee Honey
Gunlöd Håndbrygget Økologisk Mjød
Mount Gay Black Barrel Est. 1703 Bardados Rum
Miles Rainwater Madeira Tinta Negra
Worthy Park Select Jamaica Rum
Bifrost Special Edition Økologisk Honningvin
Rammstein Stout Kraft Bier
Companero Ron Panama Extra Anejo
Xin Gub [Hsin Djin]
Bruichladdich The Classic Laddie
Glenglassaugh Sandend highland Single Malt
Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin
Jack Daniel's Old no. 7 Tennesse Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 år Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 år
København Klassisk Gin
Talisker 10 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Vodka
The Singleton 12 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 år
Søgaards London Dry Gin Organic
Vindblæst Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Æblebrændevin
Att använda sprit i din matlagning är ingen dålig idé alls. Oavsett vilken mat du lagar och vilken sprit du använder, kommer den alltid att förstärka och ge smak. Allt från kött, fisk, skaldjur, sås, dessert, inläggning och glasering kan ha nytta av en större eller mindre dram och även en enkel pajdeg kan förbättras med en liten klick god sprit.
Den här lilla kokboken, som du nu har i handen, är tänkt som en hyllning till riktig mat och gott sprit. Och med god sprit menar vi god sprit. Man tänker ofta att när det inte riktigt smakar så kan man bara hälla det i maten. Det kunde inte vara mer fel. När man lagar mat med sprit är det sällan på grund av etanolen, det mesta avdunstar ändå. Det vi är ute efter är alla aromer och smaker. Så den första och viktigaste regeln är: Använd bara det du gillar att dricka i maten!
Sida 2: Det var kanske så det började.
Sida 4: Ankbröst i ett portvinsmoln.
Sida 6: Hokkaidosoppa med whisky.
Sida 8: Sojabakad lax med gin.
Sida 10: Grillad hamburgare med whiskysås.
Sida 12: Gin&Tonic cheesecake.
Sida 14: Lax med svamp i whiskysås.
Sida 16: Whiskyinjicerad kalvfilé.
Sida 18: Ginmarinerad skaftkotlett.
Sida 20: Rökt torsk med whisky.
Sida 22: Är det ok att hälla whisky i maten?
Sida 24: Bloody Mary injicerade ostron.
Sida 26: Chokladkaka med bär och whisky.
Sida 28: Krispig stekt tonfisk med whiskydressing.
Sida 30: Vodka pennor.
Sida 32: Rombollar med rom
Sida 34: Hummer med bourbon.
Sida 36: Salvadoransk partybanan.
Sida 38: Ceviche med jätteräkor.
Sida 40: När rom föddes.
Sida 42: Grillad Côte du Boeuf.
Sida 44: Ginmarinerade kycklingvingar.
Sida 46: Whiskyflamberad fläsklägg.
Sida 48: Choripan med whisky-chimichurri.
Sida 50: Margaritasorbet.
Sida 52: Revbensstek med äpple och lök.
Sida 54: Chokladfondant med rom.
Sida 56: Egg Benedict med äppelbrännvin.
En av rätterna från Mat med alkohol #1 är denna revbensstek med äpple, lök och whiskysås.
