Utanför Santo Domingo står lagerhallarna tätt, och luften därinne är tung och varm året runt.
Tiden arbetar snabbare här än i en skotsk källare. Faten lämnar ifrån sig sin karaktär i ett tempo som ingen sval nordisk lagerkällare kan matcha, och avdunstningen tar sin del varje enskilt år.
Opthimus är familjen Olivers svar på vad den värmen kan användas till, om man ändå har tålamod nog att vänta.
Expertens beskrivning
Opthimus 18 år Cum Laude 2019 är en Dominikansk Rom från Oliver & Oliver, lagrad på ex-bourbonfat av amerikansk vitek och buteljerad vid 38%.
Oliver & Oliver är ett familjeföretag med kubanska rötter. Familjen lämnade Kuba 1959, och först i början av 1990-talet byggdes verksamheten upp igen i Dominikanska republiken, där den i dag ligger i Hato Nuevo utanför Santo Domingo. Huset destillerar inte själv. Det blandar och lagrar melassbaserade destillat under ledning av maestro ronero Don Pedro Oliver.
Lagringen sker enligt Sistema Solera, det spanska pyramidsystem som ursprungligen utvecklades för sherry. Rom av olika åldrar blandas löpande i ett system av fat, så att en del av den äldsta rommen alltid följer med vidare. Siffran 18 på etiketten syftar på den äldsta rommen i blandningen, inte på allt som finns i flaskan. Det är värt att veta om man kommer från whiskyns värld, där en åldersangivelse betyder raka motsatsen.
Cum Laude är Oliver & Olivers egen beteckning för de buteljeringar huset själv rankar högst, och den används bara på utvalda årgångar. Denna är buteljerad 2019 i en upplaga om 1 000 flaskor. Varje flaska fylls, etiketteras och numreras för hand, och etiketten bär maestro roneros signatur. Faten är tidigare bourbonfat från Kentucky av amerikansk vitek, och det är de som ger vaniljen, kokosen och det mjuka virket som löper genom hela smaken. De 38 procenten är ett medvetet husval: rommen är byggd för mjukhet snarare än kraft.
Smaknoter
Doft
Varm vanilj och ljus honung först. Bakom dem kommer kola, torkat fikon och en mild kakaoton, och allra sist ett stråk av piptobak och torr ek.
Smak
Mjuk och rund. Honung och karamell bär inledningen, sedan vecklar mörk choklad och rostat kaffe ut sig, och det ligger en lätt pepprig kant och en aning ingefära i bakgrunden som håller sötman i schack.
Eftersmak
Lång och kryddigt söt. Vaniljen dröjer sig kvar längst, tillsammans med söt ek och en torr tobakston allra sist.
Specifikationer
Namn: Opthimus 18 år Cum Laude 2019
Destilleri: Oliver & Oliver
Region/Land: Dominikanska republiken
Typ: Dominikansk Rom
Ålder: 18 år enligt Sistema Solera-metoden
ABV: 38%
Storlek: 70 CL
Fattyp: Ex-bourbonfat av amerikansk vitek
Buteljerad: 2019
Antal flaskor: 1 000
Edition: Cum Laude
Serveringsförslag: Rent vid rumstemperatur i ett tulpanformat glas
Smakprofil
Söt · Fatlagrad · Vanilj · Kakao · Mjuk
Visste du att?
Oliver & Oliver förfogar över mer än 3 000 fat av amerikansk vitek, som alla har haft Bourbon i sig i Kentucky innan de skeppades till Karibien. Ett fatlager i den storleken är det få rommärken som kan matcha.
Lyssna på vår podd:
