Det avgör vad din rom kommer att kosta - Inlägg av Allan Bjerreskov

Varför kostar din rom vad den gör?

Inlägg av Allan Bjerreskov

Tropisk förvaring? Vintage rum? Pot still? Premiummognad rom?
Det finns mycket att tänka på när du ska bedöma om priset på den rom du har blivit kär i är rimligt. I det här inlägget ska jag försöka hjälpa dig förstå vad tillverkare rimligen har råd att ta högt för – och var du har råd att vara skeptisk.

Alkoholstyrka

Kort sagt: Mer alkohol betyder mer rom och mindre vatten. Så hög alkoholstyrka är dyrare att tillverka än låg.
Därför: Rom (och all annan sprit) landar inte naturligt på 40 % i produktionen. Den klassiska 40% slår producenterna genom att vattna ner deras rom. Det gör de för att den typiska konsumenten är van vid att sprit buteljeras till 40 %, för att det är billigare i skatt och för att man kan få ut mer av sin råvara när man späder ut den med vatten. Även rom med över 50 % alkoholstyrka kan urvattnas, så hur fördelningen mellan rom och vatten i flaskan är, kan vara svår att urskilja. Men det hjälper åtminstone till att göra din rom billigare att producera när du tillsätter vatten, vilket gör att det kommer ut fler flaskor från den enskilda produktionen.
Undantaget: Du kan hitta lågalkoholrom som har varit dyra att tillverka och inte urvattnats. Om en rom har legat på fat väldigt länge utan konsolidering kan den med åren mycket väl hamna på en naturlig alkoholprocent någonstans på fyrtiotalet. Ett exempel är Motebello-romen från Veliers Flora Antillum-serie, som efter 19 års tropisk lagring tappas från fatet med en naturlig styrka på 41,3%.

Facebook
Pinterest
LinkedIn

Tropisk eller kontinental lagring?
Kort sagt: Tropisk lagring är dyrare än kontinental lagring
Därför: Det spelar ingen roll var din rom förvaras. 12 år är inte bara 12 år. Oftast skiljer man på om rommen har lagrats i ett tropiskt eller kontinentalt klimat. Den tropiskt lagrade rommen lagras ofta i lagren hos de destillerier som producerar den, medan kontinentalt lagrad rom vanligtvis köps helt ny eller ganska ung från destillerierna och sedan lagras hos romhandlare i Europa som säljer vidare till oberoende buteljerare. Så vilken skillnad gör det var romen har förvarats? Man kan tycka att det skulle bli en dyr process att frakta rommen till Europa, där kostnader för lager och löner för personal är högre än på många ställen i tropikerna. Men klimatet i tropikerna gör att rommen drar smak från faten snabbare – precis som avdunstningen (även känd som Angels andel) är något högre där. Så om samma rom lagras på två fat i tio år in Jamaica och Europa blir det betydligt mer rom kvar på det europeiska fatet när de ska buteljeras. Detta innebär också att en tropisk lagrad rom kommer att uppnå en mer intensiv smak på färre år, men hur lång tid kan lagringen också ibland övermanna och resultera i att träet från fatet kommer att fylla smaken för mycket. Kontinental förvaring ger en tystare och mer elegant utveckling av rummet. De oberoende buteljerarna Velier och Scheer släppte två set för några år sedan, där man kunde smaka på samma jamaicanska rom som lagrats lika länge respektive. kontinentala och tropiska. Om du gillar det ena eller det andra är en smaksak, men du kan räkna med att om en producent skriver "åldrad i the " eller liknande på flaskan så är det något du ska betala för. Tyvärr är många producenter inte öppna om var deras rom har förvarats. Köper du destilleriernas egna varumärken kommer de oftast att lagras i tropikerna, medan många av de oberoende buteljerarna buteljerar kontinental lagrad rom.
Undantaget: Lagring är mer komplext än att skilja mellan kontinental och tropisk lagring. Det beror till exempel också på hur stort och slitet fatet rommen lagras i är. Om du kastar samma rom på ett litet och helt nytt fat i Europa och på ett stort välanvänt bourbonfat i tropikerna kommer det europeiska att ta färg och smak från träet snabbare än det tropiska. Även små skillnader i klimat kan också påverka lagringen. 2020 buteljerade Velier och Neisson ett set med tre flaskor av samma fyra år gamla rom, lagrade på samma fat men i tre olika lager, för att visa hur det kan påverka utvecklingen.

Ålder
Kort sagt: Gammel rom är dyrare än olagrad rom
Därför: Det är nog få som tappar käkarna av häpnad när jag skriver att åldrandet bidrar till att höja priset på rom. Det kostar förstås pengar att ha rommen liggandes och ta lagringsutrymme istället för att stå på hyllan hos återförsäljarna, precis som innehållet i faten sakta kommer att försvinna med åren. Så det handlar istället om att urskilja om producenten är ärlig om rommens ålder. Lagstiftningen säger att om en producent skriver "10 år gammal" eller "åldrad i 10 år" måste den yngsta rommen i flaskan vara 10 år gammal. Det har drabbat en hel del romproducenter – framför allt från de spansktalande länderna där solerametoden varit utbredd. Ett klassiskt exempel är Zacapa , som har tagit bort alla ord om årtal från sin flaska, men har lämnat siffran 23. Är det rättvist? Det får man bedöma, men man ska åtminstone vara medveten om att många tillverkare har ett nummer på flaskan som har lika lite med innehållet att göra som när man beställer en nr 23 på den lokala pizzerian. Det kan syfta på den äldsta rommen i en blandning (som vanligtvis kommer att vara en mycket liten del av innehållet), ett jubileum för producenten eller något annat. Men ett ärligt uttryck för vad du får – och måste betala för – är det inte. Står det uttryckligen att rommen har lagrats ett visst antal år? Annars har det förmodligen inte gjort det. Och jag skulle verkligen vilja se romproducenten som kunde få ihop ett företag genom att lagra rom i 23 år och sälja den för 400 DKK i stormarknader över hela världen. Så fundera på om priset är för bra för att vara sant.
Medan vissa producenter tar bort ord om året från sina flaskor, har andra valt att ta bort numret. Det gäller till exempel på Hampden Pagos där man måste surfa bra på internet för att räkna ut att rommen måste vara någonstans mellan tre och fyra år gammal. När producenter som Hampden väljer att inte säga hur gammal rommen är kan man spekulera i att de är ganska medvetna om att en åldersangivelse på tre år förmodligen inte kommer att göra något särskilt bra för hajpen om rommen och därmed priset de kan ta. för det.
Undantaget: I takt med att rom ökar i popularitet, minskar producenternas lager av gammel rom , och fler börjar se en bluff i att övertyga konsumenterna om att olagrad rom också kan riva upp dina smaklökar. Det kan det säkert. Det finns en hel del spännande vit rom på marknaden. En del av dem produceras i små mängder, vilket kan bidra till att priset på en olagrad rom blir högre än en massproducerad rom som har några år bakom sig.

Fina plattityder
Kort sagt: Många producenter försöker locka dig att betala mer för sin rom med dyra ord som inte har någon egentlig mening.
Därför: Reserva Exclusiva. Långsamt åldras. Rum Premium. Det hela låter trevligt, men det tillför inget av verkligt värde som du bör betala för. Många romproducenter hittar på sina egna termer som de kan dekorera sin rom med i hopp om att konsumenten då ska tycka att innehållet måste vara av högsta kvalitet. De tre nämnda exemplen är bara några av många – men låt oss försöka ta en närmare titt på dem. Reserva Exclusiva förekommer på ganska många flaskor från spansktalande länder – t.ex. Diplomatico . Det finns bara inga krav på vad en "exklusiv reserv" är. Och helt ärligt så kan det nog inte vara särskilt exklusivt när man tar hänsyn till deras produktionsvolym. Slow aged är "uppfunnit" av Flor de Caña från Nicaragua. Så vitt jag vet går tiden inte långsammare i Nicaragua än i resten av världen. Och premiumrom är oftast något som står på flaskor, vilket i verkligheten inte är särskilt premium. Det finns ingen fast definition av vad som krävs för att vara "premium", så att skriva på flaskan är gratis. Och det låter väldigt bra, eller hur? Du behöver bara inte betala för det – var hellre lite skeptisk till om "premium"-flaskan du håller i verkligen är värd priset.
Undantaget: Man kan stöta på flaskor som inte bara pryder sig med tomma adjektiv, utan som antingen återförsäljare eller producenter kallar rom – utan att innehållet i flaskan uppfyller kraven. Enligt EU-lagstiftningen får inte mer än max 20 gram socker per liter tillsättas om en produkt ska marknadsföras som rom. Precis som det inte får tillsättas smak om en produkt ska stå på romhyllan utan att bryta mot lagen. Märken som Captain Morgan och AH Riise tillsätter för mycket socker eller smak till sina produkter för att det ska kallas rom. Det kan lätt smaka gott – men rom är det inte. Inte ens om de fortfarande vill att du ska tro det genom att använda fraser som "överlägsen spritdryck gjord av förstklassig mogen rom". På så sätt håller de sig inom lagen samtidigt som de gör sitt bästa för att övertyga dig om att det finns exklusiv rom i flaskan, trots att den inte är det.

Exklusivitet och hype
Kort sagt: Enfatstappningar och ett varumärkes/tappares rykte kan hjälpa till att pressa priset högre än vad innehållet faktiskt kan bära.
Därför: När det kommer en ny flaska från Velier , Savanna , The Wild Parrot eller andra eftertraktade märken kan det få romentusiaster att glömma stigande konsumentpriser samtidigt som de slår sönder spargrisen, belånar huset och motiverar att kasta pengar på en annan flaska för flera tusen kronor. Även om du är villig att delta i loppet kan flaskorna vara svåra att få tag på eftersom antalet är så begränsat. Är de värda pengarna? Som investeringsobjekt blir svaret ofta "ja". Och du hittar också några av de bästa smakupplevelserna i den kategorin buteljeringar. Men får du valuta för pengarna? Inte nödvändigtvis. Du betalar riktigt, riktigt mycket för att få de sista smakprocenterna. Låt oss ta ett exempel från den danska buteljeraren Romdeluxe . I sin Limited Batch-serie har de lanserat en 15 år gammal Port Mourant från Guyana i sin Limited Batch Series för 995 DKK. Från samma panna har de skickat en 30-årig version på gatan för 3 000 DKK i deras "Wild Series". Den senare revs bort, medan den förra fortfarande finns runt omkring. Är det dyra tre gånger så bra? Nej. Den är något mer komplex och förfinad i sitt uttryck, och som samlarobjekt kommer den utan tvekan att öka i värde. Men vill du ha ett gott glas utan rädsla för att bli uppringd av din bankrådgivare kan du enkelt "nöja dig" med lillebror.
Undantaget: Ibland ser man att när en rom släpps i samarbete med t ex musiker, idrottsföreningar eller något annat så blir det en hajp kring produkten som ofta lanseras till ett pris där man kan hitta betydligt bättre rom för priset på marknaden. Dessa rom är ofta riktade till samlare eller fans som kanske inte bryr sig så mycket om innehållet i själva flaskan. Som investeringsobjekt kan de mycket väl vara en bra affär, men om du ska dricka rommen bör du nog lägga dina pengar någonstans där en så stor marknadsföringsmaskin inte har körts över. Jag minns aldrig att jag sett en reklam eller ett välkänt ansiktsreklam för till exempel Veliers buteljeringar. Om innehållet är tillräckligt bra behöver det inte den typen av bemanning.

Det finns många saker som hjälper till att bestämma priset på din rom. Och som inlägget här illustrerar så finns det inget enkelt svar på om en flaska är värd pengarna. Men jag hoppas att du känner dig lite bättre rustad att göra ett välgrundat val om vad du betalar för. Och har du några förslag på var du får mycket plats för pengarna så kommer här tre förslag i olika prisklasser.

Hampden Rum Fire : Här får du massor av smak, läckra jamaicanska estrar och vildhet till ett pris som alla kan vara med. Den passar utmärkt till cocktails som Daiquiri och Mai Tai, samtidigt som den också lätt kan drickas snyggt om du är sugen på white power rom.

Compagnie des Indes - Guyana 13 sherryfinish : En riktigt läcker rom med hög alkoholprocent som har lagrats i fyra år på sherryfat. Fyra år är det minimum som Hampden Pagos har åldrat totalt, och den flaskan lanserades på ca. samma pris som du får betala för denna något äldre tappning. Sherryfinish gör sällan något dåligt för rom, och om du lär någon att dricka fatstark rom kan de förmodligen ta med det här utan att det blir för tråkigt för nördarna.

Worthy Park Single Estate 2006 : Här stannar vi strax under 1 000 DKK för en fullblods pot still Jamaican med 12 års tropiskt åldrande med en trevlig 56% alkohol. Flaskan är den första årgångsromen från Worthy Park efter att destilleriet startade om produktionen i mitten av 00-talet och fick strålande recensioner när den lanserades. Och det bästa är att du fortfarande kan få det till ett mycket rimligt pris.